粉絲是傳統美食，劉井粉絲源于明朝，歷史悠久。劉井粉絲以純天然紅薯為原料，經(jīng)山芋粉碎、淀粉過(guò)濾、淀粉發(fā)酵沉淀、漏粉、冷凍、晾曬等十幾道繁雜的工序加工而成。“薯香濃郁、韌性十足、勁道爽滑、耐煮不黏糊”是徐州地區名特優(yōu)農產(chǎn)品。

溫馨提醒：真正的紅薯淀粉，是不應該有紅薯味兒的，如果非說(shuō)有什么氣味的話(huà)，也只會(huì )是淡淡的微酸和生粉味兒，只有做成粉條后，才能干嚼出淡淡的甜味兒。做熟后，才能吃出老家的紅薯粉條熟悉的味道。

邳州劉井粉絲在制作過(guò)程中，不含膠、不含明礬，更沒(méi)有化學(xué)添加劑，是純山芋粉制作，再加上特殊的制作工藝，做出來(lái)的粉絲口感勁道，入口爽滑，不易煮糊，2004年，劉井村成立了粉絲營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )，劉井牌粉絲通過(guò)國家工商總局的商標注冊，并被江蘇省質(zhì)監局評為無(wú)公害農產(chǎn)品。目前，劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn)，已經(jīng)遠銷(xiāo)四方受到消費者的青睞。