大蒜能殺菌估計很多人都知道吧，可大蒜被稱(chēng)為“抗癌之王”你造么，“蒜你狠”果然就是狠！以前嫌棄大蒜吃完會(huì )有口氣的小伙伴們，像大蒜這么強大的食材，比起那些所謂的保健品可靠譜多了，你怎么能錯過(guò)呢！

大蒜有抗菌、消毒和驅走腸寄生蟲(chóng)的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。它既可調味，又能防病健身，被譽(yù)為“天然抗生素”。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首，因此也稱(chēng)大蒜為“抗癌之王”。

要聰明吃哦！

大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素，蒜素才抗癌。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發(fā)性的蒜素。蒜素是一種無(wú)色的油狀液體，它重于水，有很強的殺菌力。這些蒜素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細菌生長(cháng)必需的半胱氨酸反應，生成結晶狀性沉淀，有力地破壞且危及細菌的代謝，從而抑制細菌的繁殖和生長(cháng)。大蒜中最具有保健作用的就是它，但在高溫下，蒜素會(huì )被分解掉，從而失去殺菌抗癌作用。所以吃大蒜，最好是生吃。

科研結果告訴你大蒜有多牛！

通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和人的臨床觀(guān)察，科學(xué)家們已獲得了強有力的證據證明大蒜及其提取物能抑制人體各種腫瘤尤其是胃癌的發(fā)生和進(jìn)展[1]。1992-1997年在瑞士Vaud州進(jìn)行的一項病例對照研究結果表明，大蒜攝人量與結直腸癌患病率呈負相關(guān)；1987-1991年在夏威夷不同種族的人群中進(jìn)行的一項病例對照研究結果表明，隨著(zhù)大蒜攝入量的增加，乳腺癌患病危險度降低；每周吃2次以上大蒜的人前列腺癌患病率較從不吃大蒜的人低；我國山東省的調查也表明，多吃大蒜的人得胃癌的風(fēng)險降低60%[2]。

小貼士

大蒜對防病治病雖有如此強大的功能，但絕不是吃得越多越好。食用大蒜有諸多注意事項：

1.不要空腹食用。因為空腹食用時(shí)，大蒜可能損傷胃粘膜，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

2不要長(cháng)期大量食用。過(guò)量的蒜素會(huì )使腸蠕動(dòng)功能減弱，引起便秘。另外，大蒜在殺死病菌的同時(shí)也會(huì )殺死益菌，每天食用1-3瓣即可。

3.最好生吃。因為大蒜中的蒜素怕熱，遇熱后分解，降低殺菌效果。生吃時(shí)一定要先切碎，否則大蒜的某些有效成分就不能釋放出來(lái)，降低藥效，因此最理想的吃法是蒜泥拌菜。

4.肝炎病人和眼病患者食用大蒜可能會(huì )使疾病癥狀更加嚴重。

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