科屬：鴨科，雁屬

產(chǎn)地：全世界

別名：鵝卵

簡(jiǎn)介：

鵝蛋，是家禽鵝生下的卵，成橢圓形，個(gè)體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色。

圖片：

一、鵝蛋的營(yíng)養價(jià)值

1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收。

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。

4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

6、鵝蛋中水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。

二、吃鵝蛋的好處

1、滋補防寒

鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。

2、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育

鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著(zhù)重大的作用，特別是對小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，增強記憶力。

3、去胎毒

專(zhuān)家指出在妊娠后期特別是臨產(chǎn)前兩個(gè)月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶對黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會(huì )減少。一般適合在懷孕5-6個(gè)月吃最好，每天不能超過(guò)3只鵝蛋。

三、鵝蛋的藥用作用

1、記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動(dòng)物血、酒、綠豆。

2、治乳腺增生：每天把鵝蛋煮熟了早晨空腹吃。

3、糖尿?。翰尚迈r的蒲公英（連根帶葉），抓一把泡在清水里（目的是把泥土泡軟泡化好洗）。早上把泡好的蒲公英連根帶葉清洗干凈，切幾刀，放在小鍋里煮，不要放鹽等佐料。水開(kāi)后打入一個(gè)鵝蛋，等鵝蛋在湯鍋里煮熟后，當做早點(diǎn)，連葉、湯、蛋、根一起吃掉（根實(shí)在嚼不動(dòng)，就吐掉）。晚上，同樣吃一次，只是不再放鵝蛋。連續7天（吃7個(gè)鵝蛋）為一個(gè)療程。連吃?xún)蓚€(gè)療程即可收到明顯的效果。

4、防止舊病復發(fā)：鵝蛋炒香菜治療舊病復發(fā)，一天一個(gè)，必須在清明節之前使用。

5、催乳：兩個(gè)煮熟的鵝蛋放在熱豆漿里弄碎吃完，一日三餐，連吃三天。

6、去胎毒：妊娠后期（孕晚期是去胎毒的最好時(shí)期，在最后一個(gè)月天天吃）的女性，特別是臨產(chǎn)之前，吃幾個(gè)鵝蛋可以去胎毒的作用。這樣的寶寶出生后皮膚好（臉上面光光生生的，白又光滑）。

7、治療小兒哮喘：馬齒筧一大把，鍋里多放水沒(méi)過(guò)馬齒筧，加2個(gè)鵝蛋一起煮，估計鵝蛋七成熟的時(shí)候從鍋里撈出，用錐子在鵝蛋上扎幾個(gè)眼，接著(zhù)放鍋里繼續煮熟，然后吃鵝蛋喝鍋里的湯（湯要趁熱喝），喝后到床上蓋被發(fā)汗。

8、預防中風(fēng)：每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋可以有效預防中風(fēng)。在碗里打入兩只鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液；將二兩香菜洗干凈，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然后下鍋炒熟就可以了。這里還有一個(gè)秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。

9、治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。

10、熱毒瘡瘍：以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。

鵝蛋有滋補防寒的功效，因此冬季吃鵝蛋最好。

用手電照鵝蛋外殼，里面蛋黃蛋清分離較清楚，沒(méi)有血絲狀物體，打開(kāi)蛋黃飽滿(mǎn)黃色，手指輕壓蛋黃不會(huì )破裂。

1、鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內臟有損壞，每天食用不要超過(guò)3個(gè)，以免損傷內臟。

2、鵝蛋忌雞蛋，同食容易傷元氣。

鵝蛋什么時(shí)候吃最好

鵝蛋，因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質(zhì)，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質(zhì)，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質(zhì)，對內臟有損壞。鵝是以長(cháng)壽著(zhù)稱(chēng)的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個(gè)別的達到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄，可稱(chēng)世界冠軍，年產(chǎn)六十至一百只蛋，個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。鵝蛋的營(yíng)養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問(wèn)題，用鵝蛋制成糟蛋，是特具風(fēng)味的美味食品。
一般是懷孕中期和晚期吃比較好。鵝蛋對孕婦來(lái)說(shuō)很有好處,在妊娠后期特別是臨產(chǎn)前兩個(gè)月,吃鵝蛋可以去胎毒, 寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會(huì )白白嫩嫩，很光滑。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，特別對小孩子的腦部發(fā)育有很好的作用! 和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。

鵝蛋的做法
鵝蛋的做法簡(jiǎn)易多樣，下面介紹一些常用的做法給大家：
1.油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，醬油少許
做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2.水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi)，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái)，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì )比較好剝。
煮的時(shí)間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

3.水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，再把蛋的周?chē)拚R，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4.生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開(kāi)始凝結時(shí)，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
5.肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
6.大蔥煎鵝蛋
用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，加些醬油就行了。