鹽豆，俗稱(chēng)“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，是蘇北地區特別是江蘇邳州的家常小菜。每家每戶(hù)，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過(guò)捂制成，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干，腌制出辣嫩可口的小菜。"看著(zhù)紅，吃著(zhù)香，一頓不吃饞的慌。"這是人們對鹽豆的贊譽(yù)。
鹽豆是一種十分古老的民間食品，亦稱(chēng)“鹽豆子”、“臭鹽豆”，是徐州家制風(fēng)味的名品，邳州市和睢寧縣的老百姓最?lèi)?ài)制作此物。“聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香，一頓不吃饞的慌”，這是當地人們對鹽豆的贊譽(yù)。
臭中有香，回味無(wú)窮是鹽豆子的風(fēng)味特色，采用當年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌，加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個(gè)過(guò)程約需要近二十天的時(shí)間。由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開(kāi)胃小菜
相傳，乾隆皇帝第二次到江南巡訪(fǎng)，路經(jīng)邳州。
到一個(gè)莊頭，實(shí)在走不動(dòng)了，見(jiàn)路北有個(gè)籬笆院，門(mén)前歪脖子槐樹(shù)上，栓一頭銀河小毛驢。小驢見(jiàn)了生人，呱呱地亂叫，打了兩個(gè)響鼻，放了一串臭屁！乾隆想：皇上換身衣裳，連這畜生都要欺侮！
后院，有兩間小翹的青堂草舍，西旁窗檐下，有一女眷正在烙煎餅?？茨桥勇槔膭?dòng)作就像是在玩花，那竹坯子在鏊子上翻來(lái)覆去的動(dòng)，就像是仙女在布云。
這時(shí)那女子方才知道背后站個(gè)生人在喝彩！
“我的手藝，要比起當先軒轅黃帝的夫人嫘祖，差遠哩！她是中國第一個(gè)會(huì )烙煎餅的女人?！薄澳銍L嘗我烙的咋樣？”說(shuō)著(zhù)隨手挑過(guò)一張滾熱的煎餅，“案頭有鹽豆子，卷上吃吧！”這煎餅趁熱特別暄和，夾著(zhù)鹽豆子那真是奇香無(wú)比。乾隆一連吃了三張，打著(zhù)飽嗝，道個(gè)萬(wàn)謝，走了。
會(huì )過(guò)乾隆的那個(gè)女子，聽(tīng)到這個(gè)消息也自告奮勇的應召進(jìn)了京。
乾隆一見(jiàn)她就龍顏大悅。這時(shí)她才知道他原來(lái)就是皇上，頓時(shí)心里有了主意。女子說(shuō)：“要想吃我烙的煎餅卷鹽豆，請圣上恩準一事！您三天不在吃飯，保險要多好吃就有多好吃！”乾隆答應了。
三天后，皇帝餓得肚子亂叫！這女子烙好煎餅，卷上鹽豆子，遞給乾隆。真是絕頂的好吃吶！當時(shí)就在加封她，又要賞銀子。女子說(shuō)：“俺一不要官、二不要銀子，只請萬(wàn)歲記住，肚饑好下飯，不亂殺好人的道理。小民告辭了！”
據說(shuō)，邳州的煎餅、鹽豆子，有一個(gè)時(shí)期還被乾隆列為貢品呢！從此出了名。
原料有上等黃豆，紅辣椒醬，鹽、大蔥、生姜等調料，邳州老鹽豆具有其他菜肴無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，它風(fēng)味獨特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質(zhì)。
在過(guò)去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時(shí)只要有一盤(pán)老鹽豆，便胃口大開(kāi)，酒足飯飽。
。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿(mǎn)口生津，令人食欲大振。另有煎餅出售，煎餅和鹽豆絕對是一流的搭檔，購買(mǎi)鹽豆的朋友同時(shí)別忘了買(mǎi)點(diǎn)煎餅品嘗一下哦！
鹽豆歷史：
一天，他微服到鄉下。光顧貪看山水風(fēng)光，一直耽擱到下午，才覺(jué)得肚子餓得難受。就抄小路準備回去用膳。
乾隆在宮廷里，根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)人家烙煎餅，更沒(méi)有吃過(guò)煎餅。他覺(jué)得這玩藝挺新鮮的，就好奇地湊到跟前瞧稀罕！她烙的是高粱面，就看那女子舀了一勺糊子，放在鏊子上，用竹坯來(lái)回的趕直到趕的像紙一樣薄，乾隆看到這里不由地叫到“妙哉！真比皇宮里彩嬪的霓紅舞還好看呀！”
乾隆回到北京，還一心想吃邳州的煎餅卷鹽豆子，便吩咐御膳房備辦，招來(lái)附近好多的人來(lái)烙煎餅，擺弄鹽豆子?？墒乔∫粐L，都不是邳州的那個(gè)味道！便傳旨，宣徐州知府，選會(huì )烙煎餅的女子進(jìn)京面圣！
此后，乾隆時(shí)常拿這位女子的忠告勉勵自己，后來(lái)成了一位好皇帝。
上述是鹽豆的傳奇歷史，至于它的真實(shí)性沒(méi)必要追根問(wèn)底，只是它濃墨重彩的一筆罷了，我們就是這樣，對于歷史抱有敬畏，同時(shí)也帶著(zhù)一份欣賞角度去看待；
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