鹽豆，俗稱(chēng)“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，是蘇北地區特別是江蘇邳州的家常小菜。每家每戶(hù)，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過(guò)捂制成，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干，腌制出辣嫩可口的小菜。"看著(zhù)紅，吃著(zhù)香，一頓不吃饞的慌。"這是人們對鹽豆的贊譽(yù)。
原料有上等黃豆，紅辣椒醬，鹽、大蔥、生姜等調料，邳州老鹽豆具有其他菜肴無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，它風(fēng)味獨特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質(zhì)。
鹽豆食用方法:
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